2022年3月14-20日是今年的世界减盐周，主题是“改变高盐饮食习惯”（Shake the Salt Habit），特别呼吁全球各国的食品企业和餐饮行业，为了公众健康承担起更大的社会责任，生产和提供更多有利于健康的低盐食品。营造低盐饮食的环境，减少食品中盐的用量，降低血压、减少中风和心脏病的发病风险，提高人们的营养健康水平。
食盐摄入过多导致高血压，并增加脑卒中、心脏病、胃癌、骨质疏松等疾病的患病风险。2017年全球因高盐饮食死亡的人数达300万人，在我国死亡人数达165万人，在所有膳食相关危险因素中排第一位。世界卫生组织（WHO）建议成年人每人每天食盐摄入量不超过5克，在全球范围内，人们每天平均盐摄入量达到推荐量的两倍之多；而我国居民盐摄入量居世界前列，人均高达11克以上，其中有相当一部分的盐来源于日常购买的加工食品、餐馆就餐和外卖食品中。
随着生活节奏的加快，购买预包装食品和外出就餐将在我国居民膳食中所占比重越来越大，公众从预包装食品和在外就餐食品中摄取的盐分也会越来越多。一项针对五国（美、英、澳、南非）超市中出售的加工鱼类肉类食品含盐量进行比较的研究发现：我国加工鱼肉类食品整体上含盐量最高，平均为1.05克/100克，其次为美国0.655克/100克，随后是南非、澳大利亚和英国；其中烧烤鸡肉和冷藏鱼肉等产品，我国含盐量是英美等国同类产品含盐量的4.5倍。近年餐馆研究的数据也显示：在餐馆就餐平均比在家烹饪多摄入近一半盐；若餐馆提供的一份菜按400克计算，平均含盐量也相当于成年人一天的推荐量。
预包装食品和餐馆就餐为公众提供了丰富的饮食选择，但在美味佳肴的背后隐藏着非常多的含盐大户，往往是“高盐”的重灾区。减少食盐摄入是预防高血压及心血管疾病最简单有效的方法。为了公众健康，食品行业和餐饮企业有责任、有义务生产和提供更加营养健康的食品，减少食品中盐的使用量，使用低钠盐、使用天然香辛料“以鲜代盐”，以及技术创新，研发出更科学更低钠的食品配方。在今年的“世界减盐周”，让我们倡议全社会一起行动起来，为改掉不良生活方式，培养低盐饮食的健康习惯共同努力。
本期编辑：史凯歌
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